Receta Keto de magdalenas de cacahuete y chocolate

Preparación

1. Precalentar el horno a 175C.
2. Forrar un molde para magdalenas estándar de 12 tazas con moldes de silicona para magdalenas o papeles para magdalenas.
3. En un bol, añadir la mantequilla de cacahuete, la mantequilla derretida, el eritritol, la sal, la vainilla y la levadura en polvo.
4. Bata los ingredientes con una batidora de mano.
5. Añadir los huevos, uno a uno, mezclando entre ellos.
6. Añadir el cacao en polvo y la harina de coco y mezclar hasta que se combinen, seguido de la leche de almendras. Mezclar bien. Dejar reposar la mezcla durante 2 minutos para que la harina de coco absorba todo el líquido.
7. Repartir la mezcla uniformemente en los 12 huecos de los moldes preparados.
8. Hornear durante 10-20 minutos. Las magdalenas estarán cocidas cuando al insertar una brocheta, ésta salga con unas pocas migas pegadas, o salten al tocarlas.
9. Dejar reposar para que se enfríen.
10. Cómo hacer el glaseado para magdalenas de mantequilla de cacahuete sin azúcar
11. En un bol, añadir la mantequilla ablandada y la mantequilla de cacahuete. Bate con el accesorio de la batidora de mano hasta que quede suave.
12. Añade el eritritol en polvo, unas cuantas cucharadas cada vez, a baja velocidad, hasta que esté todo mezclado.
13. Si el glaseado está demasiado firme, añada una cucharada de nata espesa cada vez hasta que el glaseado esté suave y se pueda aplicar.
14. Poner el glaseado en una manga pastelera con una boquilla de estrella y poner el glaseado en los cupcakes enfriados.
15. Disfruta inmediatamente o refrigera durante 30 minutos para que el glaseado esté más firme.