Yo hago mi Receta de Estofado de Cordero Tierno y Contundente en una olla a presión, pero también es fácil de cocinar en una olla instantánea o en una olla de cocción lenta.
Soy un gran fanático de la cocción a alta presión debido a la forma en que la carne queda tan tierna y jugosa.
La olla a presión, la olla de cocción lenta o la olla instantánea, convierten en poco tiempo una paleta de cordero dura en una carne suculenta y tierna.
Esta receta de estofado de cordero rinde 16 raciones y es apta para ceto, baja en carbohidratos y paleo.
Este estofado de cordero es muy asequible y fácil de hacer en grandes cantidades, especialmente si tiene una olla a presión o una olla lenta grande.
¿Es el estofado bajo en carbohidratos o apto para Keto?
Normalmente los guisos se hacen con varias verduras como zanahoria, & patatas, etc.
Además, algunas personas también añaden harina para espesar la salsa.
Todo esto hace que los guisos tradicionales tengan un alto contenido de carbohidratos.
Mi estofado de cordero elimina las verduras ricas en almidón y carbohidratos y añade más sebo para aumentar el contenido de grasa, por lo que es muy bajo en carbohidratos y apto para cetonas.
Estofado de cordero tierno
Notas
Refrigerar hasta una semana o se puede congelar durante 2 meses.
Ingredientes
- 2kg de paleta de cordero con hueso
- 200g de champiñones cortados en rodajas
- 200g de puré de tomate
- 120g de sebo
- 120ml de vinagre de vino tinto
- 1l de caldo de carne
- 1 Cebolla en dados grandes
- 3 dientes de ajo machacados
- 6g de hojas de romero
- 3 ramas de apio cortadas en dados de 0,5 pulgadas
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
Preparación
- Cocina a presión
- Coloque el sebo, el ajo, la cebolla, el romero y el apio en la base de su olla a presión.
- Saltee a fuego medio durante 5 minutos.
- Añade la sal, la pimienta, el vinagre de vino tinto y el puré de tomate. Continúe la cocción durante otros 5 minutos.
- Añada el caldo de carne y remueva bien.
- Colocar la paleta de cordero en la olla con cuidado, asegurándose de que quede apenas cubierta por el líquido. Añadir más caldo de carne o agua hasta que el cordero quede cubierto.
- Lleve a ebullición y tape la olla a presión. Ponga el dial en la posición más alta de presión y deje que se presurice.
- Cuando la olla empiece a soltar vapor, baje el fuego a bajo y deje que se cocine durante 2 horas o 30 minutos por libra.
- Después de 2 horas, apague el fuego y deje que se libere la presión durante 20 minutos.
- Después de 20 minutos, gire el dial para liberar el vapor restante. Si hay una gran liberación de vapor, deje la olla a presión durante otros 5 minutos antes de intentar abrirla.
- Retire la tapa de la olla a presión y saque con cuidado el trozo de paleta de cordero. Se recomienda utilizar una herramienta de araña o dos juegos de pinzas.
- Vuelva a poner la olla a presión a fuego medio y deje que el líquido se cocine a fuego lento y se reduzca en un cuarto.
- Mientras el líquido se reduce, utilice unas pinzas para sacar la carne de cordero del hueso y picarla en trozos del tamaño de un bocado.
- Vuelva a añadir la carne de cordero picada a la olla a presión, junto con las setas, y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Sirve con 2 cucharadas de crema agria y 1 cucharada de queso parmesano rallado y disfruta.
- Cocina lenta
- Copie todas las instrucciones anteriores, excepto la de ponerlo en una olla de cocción lenta durante 7 horas a fuego lento.
- Puedes cocinar a fuego alto durante 5 horas.
- Pero creo que a largo y bajo se obtienen mejores resultados en la olla de cocción lenta.
- No hay una presión real involucrada en romper los cortes duros en una olla de cocción lenta.
- Así que 7 horas a fuego lento es lo mejor para dar tiempo a que la carne esté realmente tierna.
Información Nutricional
Estofado de cordero tierno
Raciones: 15
| Cantidad por Ración: | ||
|---|---|---|
| Calorías | 321 | |
| % Valor diario* | ||
| Grasa total 17g | 26.2% | |
| Grasas Saturadas 7.1g | 35% | |
| Grasas Trans | ||
| Colesterol 121mg | 40.3% | |
| Sodio 460mg | 19.2% | |
| Carbohidratos totales 3.2g | 1% | |
| Fibra Dietética 0.9g | 0% | |
| Azúcares 1.4g | ||
| Proteínas 36.6g | ||
| Vitamina A | Vitamina C | |
| Calcio 35mg | Hierro 4mg | |
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Tus valores diarios pueden ser mayores o menores según tus necesidades calóricas.
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