Utilizamos una freidora a menudo aquí en Keto En Casa para una variedad de nuestras recetas bajas en carbohidratos.
Todos aquí tenemos una freidora casera que es adecuada para familias pequeñas.
El mejor aceite para freír tiene un alto punto de humo
A continuación hay algunos consejos que el Chef nos dio para elegir el mejor aceite para freír.
- La mejor temperatura para freír está entre 170°C y 190°C. Las temperaturas de cocción más bajas harán que los alimentos absorban el aceite, y las temperaturas más altas quemarán los alimentos antes de que se cocinen por completo. Ella mantiene su freidora a 180°C para obtener los mejores resultados.Que tenga un punto de humo alto. Las grasas para cocinar con un punto de humo alto son los mejores aceites para freír, ya que la temperatura a la que se fríe es muy importante.
- Otro aspecto a tener en cuenta es el precio. Para freír se necesita un gran volumen de aceite y algunos aceites no son prácticos para usar en una freidora.
- Las freidoras comerciales que funcionan con gas suelen estar bien, si no está seguro, consulte el manual del producto.
- No utilice grasas que se solidifiquen al enfriarse en freidoras con elementos sumergibles. Eso significa manteca de cerdo, sebo, aceite de coco, etc. Hay alternativas baratas aquí o al final de esta página.
Sebo, el mejor aceite para freír
Si usted está buscando una grasa que se adapte a una dieta cetogénica, el sebo junto con la manteca de cerdo, son sus grasas.
El sebo es una grasa de vacuno extraída y es perfecto para las dietas BCAG.
Tiene un punto de humo alto de 250°C.
El sebo también tiene un alto contenido en vitamina D, que es muy buena para los huesos. Además de los beneficios demostrados de las grasas saturadas en las dietas bajas en carbohidratos, los alimentos fritos en sebo tienen un sabor delicioso.
Datos sobre el sebo:
- El sebo tiene un alto contenido en vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K.
- Alto contenido en antioxidantes.
- El sebo tiene un alto contenido en CLA (omega-3), que se ha demostrado que reduce la incidencia de las enfermedades del corazón y protege contra el cáncer.
- El sebo tiene un 42% de grasa monoinsaturada, un 4% de grasa poliinsaturada y un 50% de grasa saturada (la noción de que la grasa saturada es mala es errónea en una dieta BCAG y así se ha demostrado. Las personas que siguen dietas bajas en carbohidratos y altas en grasas suelen ver una notable mejora en los niveles de colesterol malo y triglicéridos o, al menos, no experimentan ningún cambio.
- Aparte de utilizar el sebo para freír, la gente ha utilizado el sebo para los cosméticos, y como una aplicación para la piel, ya que tensa y promueve la regeneración celular. También se puede hacer jabón con él, si se quiere.
Todos los hechos mencionados anteriormente son los que inclinan el sebo ligeramente por delante de la manteca de cerdo como el mejor aceite para freír en nuestra mente. Su bajo nivel de poliinsaturados y su proporción de grasas monoinsaturadas y saturadas de casi 1:1 lo hacen ideal para cocinar a base de BCAG.
La manteca de cerdo es el siguiente mejor aceite para freír
La manteca de cerdo es una grasa de cerdo extraída.
Después del sebo, consideramos que la manteca de cerdo es el siguiente mejor aceite para freír y freír a poca profundidad.
La manteca de cerdo contiene un 39% de grasas saturadas, un 45% de grasas monoinsaturadas y un 11% de grasas poliinsaturadas. Tiene un punto de humo elevado, de 190°C, ligeramente inferior al del sebo.
El punto de humo es la razón por la que lo clasificamos justo detrás del sebo como el mejor aceite para freír.
Hemos comprobado que, debido a su punto de humo más alto, el sebo da un resultado ligeramente más crujiente y sella los alimentos más rápidamente.
Datos sobre la manteca de cerdo:
- La manteca de cerdo es algo más barata que el sebo.
- La manteca de cerdo tiene un punto de humo alto de 190 °C, ligeramente inferior al del sebo.
- La manteca de cerdo tiene un sabor neutro. No infunde ningún sabor a los alimentos que se cocinan, como ocurre con algunos aceites, como el de coco.
- La manteca de cerdo contiene un 39% de grasas saturadas, un 45% de grasas monoinsaturadas y un 11% de grasas poliinsaturadas.
- La manteca de cerdo contiene ácido oleico, el mismo que se encuentra en el aceite de oliva. Se ha demostrado que el ácido oleico reduce el colesterol LDL (malo).
Consejo: si puede permitirse, compre manteca de cerdo no hidrogenada, ya que es más saludable para usted.
Dicho esto, yo utilizaría la manteca hidrogenada en lugar de los aceites vegetales y de semillas todos los días de la semana, así que no te asustes.
La manteca de cerdo hidrogenada suele contener menos de 4 gramos de grasas trans por cada 100 gramos, y cuando se utiliza para freír apenas se consume.
Aceite de cacahuete para freír
El aceite de cacahuete es sin duda el más popular y el más rentable para freír.
Pero su perfil nutricional no es tan bueno como el del sebo o la manteca de cerdo para freír alimentos.
Cuando se cocina a un calor tan alto como el del aceite de cacahuete, muy poco de ese Omega-6 se transfiere a los alimentos que se fríen.
El aceite de cacahuete está bien para freír, aunque sólo lo usamos para eso.
El aceite de cacahuete tiene un 17% de grasa saturada, un 46% de grasa monoinsaturada y un 32% de grasa poliinsaturada.
Ciertamente no utilizaríamos el aceite de cacahuete en una sartén a baja temperatura o sobre una ensalada, pero es el mejor aceite para freír y una «alternativa» rentable a las grasas animales.
Datos sobre el aceite de cacahuete:
- Puede utilizarse una y otra vez para muchas comidas, ya que no absorbe ninguno de los sabores de los alimentos que se cocinan.No transfiere ningún sabor a los alimentos que se cocinan.
- El aceite de cacahuete contiene un 17% de grasas saturadas, un 46% de grasas monoinsaturadas y un 32% de grasas poliinsaturadas.
- Es bastante asequible.
- Tiene un punto de humo muy alto, de unos 450 grados Fahrenheit (230 grados Celsius).
- Tiene un sabor neutro, no sabe a cacahuetes.
Aceite de coco para freír
El aceite de coco se puede utilizar para freír, es un aceite excelente y no leerás un foro de dieta cetogénica o BCAG que no mencione sus poderes.
El aceite de coco es muy rico en grasas saturadas y tiene un alto punto de humo.
Pero es caro y tiene un fuerte sabor a coco. Dejamos el aceite de coco fuera de las frituras profundas y lo mantenemos como ingrediente en cosas como bombas de grasa o frituras poco profundas, junto con la mantequilla.
Pero bueno, puedes hacer lo que quieras, el aceite de coco tiene unos beneficios fantásticos tanto como aceite de cocina, como ingrediente de recetas, a cucharadas o incluso para hidratar tu pelo y tu piel.
Freidora para cocinar grasas solidificadas
El único inconveniente de utilizar aceites como la manteca de cerdo, el sebo o el aceite de coco es que se solidifican.
Debido a esto, no puede utilizarlos en freidoras con un elemento sumergible como las freidoras comunes.
Lo que debe buscar es una freidora con el elemento sellado o debajo de la unidad (para que la grasa/aceite no entre en contacto con el elemento).
Su freidora debe tener este aspecto en el interior, sin elemento visible para cocinar con grasas como la manteca de cerdo, el sebo o el aceite de coco.
Es fácil de limpiar y de vaciar.
Aceites que no debes usar para freír
Mientras que el aceite de oliva virgen extra y el aceite de linaza son fantásticos para su dieta, no deben ser utilizados para freír.
Estos aceites se oxidan y forman radicales libres a altas temperaturas, por lo que es mejor que se sirvan a temperaturas mucho más frías (frío para la linaza).
También querrá evitar los aceites en los que predominen las grasas poliinsaturadas «procesadas» y las altas proporciones de ácidos grasos Omega-6.
La mayoría de las dietas modernas contienen aceites como el aceite de girasol procesado, el aceite de soja y el aceite de maíz, estos aceites suelen ser grasas poliinsaturadas procesadas y tienen una proporción demasiado alta de ácidos grasos Omega-6 respecto a los Omega-3.
Aunque necesitamos una proporción uniforme de Omega-6 y Omega-3, la mayoría de las sociedades modernas consumen demasiados ácidos grasos Omega-6 y no suficientes Omega-3. La proporción ideal es de 1:1, pero la población occidental media es de 16:1, lo que tiene muchas consecuencias para la salud.
