La salsa bearnesa es una salsa rica y mantecosa que combina a la perfección con un jugoso filete.
Esta receta es baja en hidratos de carbono, lo que la convierte en una gran opción para quienes siguen una dieta cetogénica.
Aunque lleva un poco más de tiempo prepararla, el resultado final merece la pena.
Esta receta rinde aproximadamente 1 taza de salsa, u 8 porciones de 2 cucharadas cada una.
La salsa se hace con una reducción de vino blanco, chalotas y estragón.
Si no tiene tiempo de hacer la reducción, puede utilizar 2 cucharadas de vinagre de vino blanco como sustituto, que le dará un sabor delicioso y ácido a la salsa.
Esta receta de salsa bearnesa apta para celíacos es ideal para acompañar filetes, pollo, pescado y cualquier otra proteína de su elección, pero no es sólo para carnes, ¡también va bien con verduras!
Es una forma perfecta de añadir un poco más de sabor a sus comidas sin dejar de seguir una dieta cetogénica.
Salsa bearnesa
Notas
Lo mejor es preparar la salsa bearnesa fresca antes de la comida y mantenerla caliente hasta su uso.
La salsa no se conserva bien y no se recomienda hacerla con antelación, ya que el sabor y la textura se verán afectados.
Debe consumirse nada más prepararla para obtener los mejores resultados.
Ingredientes
- 275 g de mantequilla sin sal
- 3 yemas de huevo
- 2 cucharadas de estragón fresco finamente picado
- 1 cucharada de cebolla picada
- 75 ml de vinagre de vino blanco
- 75 ml de vino blanco
- 6 granos de pimienta
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta molida
Preparación
- Para preparar esta deliciosa receta de salsa bearnesa, comience por calentar una cacerola pequeña a fuego medio.
- Añada el vinagre, el vino, los granos de pimienta y la cebolla.
- Reduzca el líquido hasta que queden 2-3 cucharadas.
- A continuación, cuele la cebolla y los granos de pimienta y vierta el líquido reducido en un bol resistente al calor.
- Añada las yemas al líquido reducido.
- En otro cazo, derretir la mantequilla hasta que la grasa de la leche (líquido blanco) se haya separado de la mantequilla amarilla.
- Vierta con cuidado la mantequilla amarilla en un recipiente aparte y deseche la grasa láctea.
- Colocar el recipiente que contiene el líquido reducido y las yemas de huevo sobre un cazo con agua hirviendo y empezar a batir.
- Seguir batiendo hasta que la mezcla esté espesa y espumosa y forme cintas gruesas al levantar el batidor.
- Retirar el cuenco del fuego y verter lentamente la mantequilla caliente sin dejar de batir, asegurándose de que queda la grasa de la leche.
- Este paso es similar al de hacer mayonesa, añadir la mantequilla demasiado rápido puede hacer que la salsa se parta.
- Por último, añadir la sal, la pimienta y el estragón.
- Sirva la salsa inmediatamente o manténgala caliente hasta que la necesite.
- Esta salsa también puede prepararse con antelación y recalentarse.
Información Nutricional
Salsa bearnesa
Raciones: 8 raciones
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Cantidad por Ración: 2 cucharadas
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|---|---|---|
| Calorías | 279 | |
| % Valor diario* | ||
| Grasa total 29.6g | 44.6% | |
| Grasas Saturadas 18.3g | 90% | |
| Grasas Trans | ||
| Colesterol 153mg | 51% | |
| Sodio 350mg | 14.6% | |
| Carbohidratos totales 1g | 0.3% | |
| Fibra Dietética 0.1g | 0% | |
| Azúcares 0.2g | ||
| Proteínas 1.4g | ||
| Vitamina A | Vitamina C | |
| Calcio 24mg | Hierro 0mg | |
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Tus valores diarios pueden ser mayores o menores según tus necesidades calóricas.
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